Les polpette són una de les receptes més tradicionals de la cuina italiana. Elaborades amb carn picada de vedella, formatges italians i herbes aromàtiques, destaquen per la seva textura tendra i una salsa de tomàquet que convida a sucar-hi pa.
En Carns Cinta os proponemos esta receta para descubrir una forma diferente de disfrutar de la ternera. Es perfecta para compartir en familia y combina a la perfección con pasta fresca, arroz o simplemente con un buen trozo de pan.
Ingredientes (6 personas)
- 900 g de carne picada de ternera
- 50 ml de leche
- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 15 hojas de albahaca fresca
- 90 g de parmesano rallado
- 90 g de queso pecorino rallado
- 2 huevos grandes
- 1 cebolla grande
- 1 litro de tomate triturado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Verted la leche en un bol y dejad en remojo el pan de molde durante unos minutos.
Picad tres dientes de ajo, el perejil y diez hojas de albahaca. Rallad los quesos si no los tenéis preparados.
"Unas albóndigas tiernas, llenas de sabor y con una salsa de tomate irresistible que conquistará a toda la familia."
Elaboración
En un bol grande mezclad la carne picada con el pan escurrido, los huevos, los ajos picados, el perejil, la albahaca, el parmesano y el pecorino. Salpimentad y amasad hasta obtener una mezcla homogénea.
Formad albóndigas del tamaño de una nuez grande y reservadlas en la nevera mientras preparáis la salsa.
Picad la cebolla y los dos dientes de ajo restantes. Sofreídlos en una cazuela con la mitad del aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadid el tomate triturado, un vaso pequeño de agua, sal y pimienta, y dejad cocinar unos 10 minutos.
Mientras tanto, enharinad ligeramente las albóndigas y doradlas en una sartén con el resto del aceite. No es necesario que queden completamente cocinadas.
Incorporadlas a la cazuela con la salsa de tomate, tapad y dejad cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos para que absorban todos los aromas.
Antes de servir, decorad con unas hojas de albahaca fresca cortadas en tiras.
Podéis acompañarlas con pasta fresca, puré de patata o simplemente con un buen pan crujiente.
Sabías que…?
En Italia cada región tiene su propia receta de polpette. Aunque hoy las conocemos principalmente acompañadas de salsa de tomate, originalmente eran una receta de aprovechamiento para reutilizar la carne cocinada. Con el tiempo se han convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía italiana.
