{"id":1387,"date":"2026-08-28T07:16:00","date_gmt":"2026-08-28T05:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/carnscinta.com\/?p=1387"},"modified":"2026-07-23T15:38:42","modified_gmt":"2026-07-23T13:38:42","slug":"recepta-de-tartar-de-bou-o-vedella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carnscinta.com\/es\/recepta-de-tartar-de-bou-o-vedella\/","title":{"rendered":"Receta de tartar de buey o ternera"},"content":{"rendered":"

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El tartar de ternera es una de las recetas m\u00e1s representativas de la gastronom\u00eda actual. Su sencillez pone en valor la calidad de la carne, que se combina con una salsa llena de matices para lograr un equilibrio perfecto entre intensidad, frescura y cremosidad. Un plato sofisticado, ideal como entrante o para sorprender en una ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n\n\n\n

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\"imatge<\/figure>\n\n\n\n
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Preparaci\u00f3n previa<\/h5>\n\n\n\n

La clave de un buen tartar est\u00e1 en utilizar siempre carne de ternera muy fresca y de m\u00e1xima calidad. Mant\u00e9n todos los ingredientes bien refrigerados hasta el momento de preparar la receta y pica la carne justo antes de servirla. De esta forma conservar\u00e1 toda su textura, su sabor y su frescura.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes (4 personas)<\/h5>\n\n\n\n
    \n
  • 720 g de ternera picada a cuchillo<\/li>\n\n\n\n
  • 4 yemas de huevo<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucharadita de cebolla picada muy fina<\/li>\n\n\n\n
  • 4 cucharadas de alcaparras picadas<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire<\/li>\n\n\n\n
  • 4 cucharadas de k\u00e9tchup<\/li>\n\n\n\n
  • Unas gotas de Tabasco<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado<\/li>\n\n\n\n
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    Elaboraci\u00f3n<\/h5>\n\n\n\n

    En un bol, mezcla las yemas de huevo con la mostaza de Dijon, la cebolla picada, las alcaparras, la salsa Worcestershire, el k\u00e9tchup, el Tabasco, el perejil, la sal y la pimienta.<\/p>\n\n\n\n

    A\u00f1ade el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras remueves con unas varillas hasta obtener una salsa homog\u00e9nea y ligeramente emulsionada.<\/p>\n\n\n\n

    Incorpora la ternera picada y m\u00e9zclala suavemente con la salsa hasta que quede perfectamente integrada, evitando manipularla en exceso para conservar su textura.<\/p>\n\n\n\n

    Con ayuda de un aro de emplatar, da forma al tartar directamente sobre el plato.<\/p>\n\n\n\n

    S\u00edrvelo inmediatamente bien fr\u00edo, acompa\u00f1ado de tostadas crujientes, pan de cristal o unas finas rebanadas de pan artesano.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\u2728\" Sab\u00edas que\u2026?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    El secreto de un gran tartar no est\u00e1 en una salsa muy compleja, sino en la calidad de la carne. Por eso es fundamental utilizar ternera seleccionada, picada en el momento y destinada espec\u00edficamente al consumo en crudo. El resultado es un plato elegante, delicado y con todo el protagonismo del aut\u00e9ntico sabor de la carne.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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