Les mandonguilles són un clàssic de la cuina casolana, però aquesta versió amb vedella o bou i xoriço les porta a un altre nivell. El xoriço aporta un toc especiat i sucós que combina a la perfecció amb la suavitat de la carn de vedella. El resultat són unes mandonguilles tendres, aromàtiques i plenes de sabor, ideals tant per a un àpat familiar com per servir com a tapa.
Preparació prèvia
Per obtenir unes mandonguilles més meloses i saboroses, prepareu la barreja de carn uns 30 minuts abans de donar-los forma i deixeu-la reposar a la nevera. D’aquesta manera, els aromes de les espècies i del xoriço s’integraran millor, aconseguint una textura més homogènia i un resultat encara més gustós.
Ingredients (4-6 persones)
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- ¼ de ceba vermella picada
- 3 grans d’all picats
- 1 ou
- 2 cullerades de llet
- 50 g de pa ratllat
- 50 g de formatge Monterey Jack ratllat (o cheddar)
- 3 cullerades de coriandre fresc picat
- 1 culleradeta de bitxo en pols
- 2 culleradetes de comí mòlt
- 1 culleradeta d’orenga seca
- 450 g de carn picada de vedella
- 230 g de xoriço picat
- Sal i pebre negre al gust
Elaboració
Preescalfeu el forn a 230 °C i unteu lleugerament una safata apta per al forn amb una mica d’oli d’oliva.
En una paella, sofregiu la ceba i l’all amb la resta de l’oli durant uns 3 minuts, fins que quedin tendres i lleugerament transparents. Deixeu-los temperar.
En un bol gran, bateu l’ou amb la llet i afegiu-hi el pa ratllat, el formatge, el coriandre, el bitxo, el comí i l’orenga.
Incorporeu-hi la ceba i l’all sofregits, la carn picada de vedella i el xoriço. Salpebreu al gust i barregeu suaument fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
Formeu mandonguilles d’uns 4 cm de diàmetre i disposeu-les sobre la safata.
Enforneu-les entre 12 i 15 minuts, fins que estiguin ben cuites i lleugerament daurades per l’exterior.
Sabies que…?
Barrejar vedella o bou amb xoriço és una manera excel·lent d’aconseguir unes mandonguilles especialment sucoses, ja que el greix i les espècies del xoriço aporten intensitat de sabor i ajuden a mantenir la carn tendra durant la cocció.
