Aquesta és una peça que s’ha fet servir tradicionalment per a estofats i que s’ha anat reivindicant gràcies al valor que li concedeix la gastronomia francesa. Es pot cuinar a la planxa o a la brasa de la barbacoa, deixant la capa fina de pell, molt gustosa de sabor i acompanyar amb una salsa saborosa, com per exemple el «chimichurri» o romesco. Un cop cuinada es pot servir en peces senceres o tallades per la meitat des del nervi o bé filetejada o en daus.