Es poden triar els farcits amb sabors com prunes i foie, assortit de bolets, castanyes i mel o cafè París. Opcions: La ronyonada es presenta desossada i farcida amb els ingredients que s’hagin triat, lligada com un rodó i el resultat és un tall gustós i melós. L’espatlla manté el braó i la resta de la peça és sense l’os i es considera un tall diferent i atrevit per a ocasions especials. El costellam és una peça molt visual que consta de 13 «pals», tot preparat perquè es pugui tallar fàcilment a taula. La cuixa es presenta sencera amb el braó i desossada.