La peça coneguda com «chuletón» en castellà és una de les grans favorites del públic. Es pot cuinar a la planxa o fregir i, si és prou gruixuda, es pot fer al calor de les brases de la barbacoa. A diferència de l’entrecot, es troba a la part superior del llom i, tot i que porta l’os habitualment, en aquesta presentació se li ha extret expressament. Presenta en boca un molt sabor producte de la infiltració de greix característica d’aquesta peça.