Esta chuletón del lomo bajo tiene un sabor particular que recuerda al del pasto y es una de las piezas favoritas de la parada. La ternera procede de una granja familiar respetuosa con el entorno y que cuida de un crecimiento ecológico. Para conseguir el mejor resultado de la cocción, poner el corte a la plancha a temperatura ambiente (mucho mejor que con el frío de la nevera). Con la plancha caliente, mantener el fuego vivo y alegre para sellar la carne. Cuanto menos jugos se pierdan inicialmente, mejor será el resultado.