Aquesta mitjana estreta té un sabor particular que recorda el de la la pastura i és una de les peces favorites de la parada. La vedella procedeix d’una granja familiar respectuosa amb l’entorn i que té cura d’un creixement ecològic. Per a aconseguir el millor resultat de la cocció, posar el tall a la planxa a temperatura ambient (molt millor que amb el fred de la nevera). Amb la planxa calenta, mantenir el foc viu i alegre per segellar la carn. Com menys sucs es perdin inicialment, millor serà el resultat.