Una recepta de cocció lenta que transforma la cua de vedella en una carn extraordinàriament tendra, melosa i plena de sabor. Un plat per gaudir de la cuina de sempre!

La cua de vedella és una peça de carn especialment apreciada per la seva riquesa en col·lagen, que, gràcies a una cocció lenta i prolongada, es transforma en una textura gelatinosa, tendra i melosa. És ideal per preparar guisats tradicionals, estofats i plats de cullera que ens transporten als sabors més autèntics de la nostra gastronomia.

Des de Carns Cinta us proposem una recepta de cua de vedella al vi negre, acompanyada de verdures i olives, que combina la intensitat de la carn amb les aromes del vi i la suavitat d’una salsa deliciosa. Un plat que requereix temps i paciència, però que recompensa cada minut de preparació.

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 kg de cua de vedella tallada a trossos
• 4 cebes
• 4 pastanagues
• 1 porro
• 1 branca d’api
• 1 litre de vi negre
• 5 litres d’aigua (aproximadament)
• 200 g d’olives variades (morades, arbequines, trencades…)
• Farina per enfarinar la carn
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre negre en gra

Elaboració

1. Preparem i enrossim la carn

Salem els trossos de cua de vedella i els enfarinem lleugerament. En una cassola gran, escalfem un bon raig d’oli d’oliva verge extra i enrossim la carn per tots els costats fins que adquireixi un color daurat. La retirem i la reservem.

2. Sofregim les verdures

A la mateixa cassola, aprofitant els sucs que ha deixat la carn, incorporem les cebes, les pastanagues, el porro i la branca d’api, tot ben net i tallat a trossos regulars. Ho sofregim a foc mitjà fins que les verdures comencin a estovar-se i desprenguin tota la seva aroma.

3. Afegim el vi negre i deixem coure lentament

Tornem a incorporar la cua de vedella a la cassola, hi afegim uns grans de pebre negre i aboquem el vi negre. Cobrim la carn amb aigua freda i deixem que es cogui a foc lent entre 3 i 5 hores, segons la mida de les peces, fins que la carn sigui molt tendra i es desprengui fàcilment de l’os.

4. Preparem la salsa

Quan la carn estigui ben cuita, la retirem amb cura i la reservem en una altra cassola. Triturem les verdures amb el suc de la cocció i passem la salsa per un colador per aconseguir una textura fina i homogènia.

5. Incorporem les olives i acabem el plat

Aboquem la salsa sobre la carn i hi afegim les olives variades, prèviament netes. Deixem coure el conjunt uns minuts més a foc suau perquè tots els sabors s’integrin.

Servim la cua de vedella ben calenta, acompanyada de la seva salsa. Podem completar el plat amb unes patates al forn, un puré de patata cremós o, simplement, una bona llesca de pa per gaudir de la salsa fins a l’última gota.

El consell de Carns Cinta

Per aconseguir un resultat perfecte, us recomanem que demaneu a la vostra carnisseria que us tallin la cua de vedella a trossos o medallons, ja que és una peça difícil de tallar a casa.

El secret d’aquesta recepta és la paciència: una cocció lenta i suau permet que el col·lagen de la carn es transformi i li aporti aquella textura melosa tan característica.

Recordeu que el temps de cocció pot variar segons la mida de les peces i el tipus de carn utilitzada.

I un últim truc: aquest és un d’aquells guisats que encara són més bons l’endemà, quan els sabors han reposat i s’han integrat completament.

A Carns Cinta us oferim la millor selecció de carn de vedella perquè pugueu preparar a casa receptes tradicionals amb tot el sabor i la qualitat de sempre.