Una receta de cocción lenta que transforma el rabo de ternera en una carne extraordinariamente tierna, melosa y llena de sabor. ¡Un plato para disfrutar de la cocina de siempre!

El rabo de ternera es una pieza de carne especialmente apreciada por su riqueza en colágeno, que, gracias a una cocción lenta y prolongada, se transforma en una textura gelatinosa, tierna y melosa. Es ideal para preparar guisos tradicionales, estofados y platos de cuchara que nos transportan a los sabores más auténticos de nuestra gastronomía.

Desde Carns Cinta os proponemos una receta de rabo de ternera al vino tinto, acompañada de verduras y aceitunas, que combina la intensidad de la carne con los aromas del vino y la suavidad de una salsa deliciosa. Un plato que requiere tiempo y paciencia, pero que recompensa cada minuto de preparación.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg de rabo de ternera cortado en trozos
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de apio
• 1 litro de vino tinto
• 5 litros de agua (aproximadamente)
• 200 g de olivas variadas (moradas, arbequinas, rotas....)
• Harina para harinar la carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Primienta negra en grano

Elaboración

1. Preparamos y doramos la carne

Salamos los trozos de rabo de ternera y los enharinamos ligeramente. En una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos la carne por todos los lados hasta que adquiera un color dorado. La retiramos y la reservamos.

2. Sofreímos las verduras

En la misma cazuela, aprovechando los jugos que ha dejado la carne, incorporamos las cebollas, las zanahorias, el puerro y la rama de apio, todo bien limpio y cortado en trozos regulares. Lo sofreímos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a ablandarse y desprendan todo su aroma.

3. Añadimos el vino tinto y dejamos cocer lentamente

olvemos a incorporar el rabo de ternera a la cazuela, añadimos unos granos de pimienta negra y vertemos el vino tinto. Cubrimos la carne con agua fría y dejamos que se cueza a fuego lento entre 3 y 5 horas, según el tamaño de las piezas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

4. Preparamos la salsa

Cuando la carne esté bien cocida, la retiramos con cuidado y la reservamos en otra cazuela. Trituramos las verduras con el jugo de la cocción y pasamos la salsa por un colador para conseguir una textura fina y homogénea.

5. Incorporamos las aceitunas y terminamos el plato

Vertemos la salsa sobre la carne y añadimos las aceitunas variadas, previamente limpias. Dejamos cocer el conjunto unos minutos más a fuego suave para que todos los sabores se integren.

Servimos el rabo de ternera bien caliente, acompañado de su salsa. Podemos completar el plato con unas patatas al horno, un puré de patata cremoso o, simplemente, una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa hasta la última gota.

El consejo de Carns Cinta

Para conseguir un resultado perfecto, os recomendamos que pidáis en vuestra carnicería que os corten el rabo de ternera en trozos o medallones, ya que es una pieza difícil de cortar en casa.

El secreto de esta receta es la paciencia: una cocción lenta y suave permite que el colágeno de la carne se transforme y le aporte esa textura melosa tan característica.

Recordad que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las piezas y el tipo de carne utilizada.

Y un último truco: este es uno de esos guisos que todavía están más buenos al día siguiente, cuando los sabores han reposado y se han integrado completamente.

En Carns Cinta os ofrecemos la mejor selección de carne de ternera para que podáis preparar en casa recetas tradicionales con todo el sabor y la calidad de siempre.