El tàrtar de vedella és una de les receptes més emblemàtiques de la gastronomia contemporània. La seva senzillesa posa en valor la qualitat de la carn, que es combina amb una salsa plena de matisos per aconseguir un equilibri perfecte entre intensitat, frescor i cremositat. Un plat sofisticat, ideal com a entrant o per sorprendre en una ocasió especial.
Preparació prèvia
La clau d’un bon tàrtar és treballar sempre amb carn de vedella molt fresca i de màxima qualitat. És recomanable mantenir tots els ingredients ben refrigerats fins al moment de preparar la recepta i picar la carn just abans de servir-la. Així es preserva tota la seva textura, el seu sabor i la seva frescor.
Ingredients (4 persones)
- 720 g de vedella picada a ganivet
- 4 rovells d’ou
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de ceba picada molt fina
- 4 cullerades d’alcaparres picades
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 4 cullerades de quètxup
- Unes gotes de Tabasco
- 1 culleradeta de julivert fresc picat
- 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre
Elaboració
En un bol, barregeu els rovells d’ou amb la mostassa de Dijon, la ceba picada, les alcaparres, la salsa Worcestershire, el quètxup, el Tabasco, el julivert, la sal i el pebre.
Afegiu-hi l’oli d’oliva verge extra a poc a poc mentre remeneu amb unes varetes fins a obtenir una salsa homogènia i lleugerament emulsionada.
Incorporeu la vedella picada i barregeu-la suaument amb la salsa fins que quedi ben integrada, evitant treballar-la en excés per conservar la seva textura.
Amb l’ajuda d’un motlle cilíndric, doneu forma al tàrtar directament al plat.
Serviu-lo immediatament ben fred, acompanyat de torrades cruixents, pa de coca torrat o unes fines làmines de pa artesà.
Sabies que…?
El secret d’un gran tàrtar no està en una salsa molt elaborada, sinó en la qualitat de la vedella. Per això és important utilitzar carn seleccionada, picada al moment i destinada específicament al consum en cru. Així s’aconsegueix un plat delicat, segur i amb tot el protagonisme del sabor natural de la carn.
