Una recepta clàssica, lenta i plena de sabor, ideal per a ocasions especials. El secret? La marinada i la cocció pausada que deixa la carn tendra i melosa.

Preparació

Primer, fem petites incisions a l’espatlla de xai i les farcim amb làmines d’all, trossets d’anxova i fulles de romaní. Aquest pas és clau per aportar profunditat de sabor. Deixem reposar la carn a la nevera tota la nit perquè es marini bé.

Abans de cuinar-la, la traiem de la nevera i la deixem a temperatura ambient durant aproximadament una hora.

Cocció

Preescalfem el forn a baixa temperatura (uns 150 °C). En una safata, col·loquem una base de ceba tallada gruixuda, hi afegim vi blanc i una mica d’aigua, i posem l’espatlla a sobre.

Salpebrem, reguem amb un raig d’oli d’oliva i la tapem (primer amb paper vegetal i després amb paper d’alumini). La cuinem lentament durant unes 4-5 hores, regant-la de tant en tant amb el seu propi suc.

Quan la carn ja és ben tendra, pugem la temperatura del forn a 180 °C i la deixem uns minuts més sense tapar perquè es dauri.

Un cop fora del forn, la deixem reposar uns 20 minuts abans de servir.

Acompanyament

Aquesta espatlla es pot servir amb una amanida fresca de tomàquet, cigrons i farro, amanida amb llimona, oli d’oliva, herbes fresques i un toc de comí. Un contrast perfecte entre la intensitat de la carn i la frescor de l’amanida.

✨ Sabies que…?

La cocció lenta del xai no només potencia el sabor, sinó que transforma el col·lagen de la carn en gelatina natural, fent que quedi molt més tendra i sucosa. Per això, les peces amb os, com l’espatlla, són ideals per a aquest tipus de receptes tradicionals.

Si voleu consells per a les vostres preparacions, envieu un whatsapp a Carns Cinta.