Una recepta sorprenent i plena de sabor, ideal per gaudir del moll de l’os rostit amb un toc fresc d’herbes i textures cruixents. Perfecta per compartir i convertir un tall senzill en una experiència gastronòmica.
Ingredients (per a 4-6 persones)
- 4-6 ossos de vedella amb moll (tallats longitudinalment)
- Paper d’alumini
Per a l’acompanyament:
- 150-200 g d’herbes fresques variades (ruca, canonges, cebollí…)
- 1 cullerada de vinagre de poma
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 40 g de panko
- 1 cullerada de mantega
- Iogurt natural (preferiblement cremós)
- Torradetes o pa cruixent
- Sal en escates
- Pebre negre
Elaboració
- Preescalfar la barbacoa o forn a uns 220-250 °C.
- Col·locar els ossos sobre paper d’alumini i posar-los a la graella o safata.
- Coure durant uns 15 minuts, fins que el moll estigui calent, tou i lleugerament daurat.
- A mitja cocció, girar-los perquè es facin de manera uniforme.
Preparació de l’acompanyament
- Amanir les herbes amb el vinagre, l’oli i un pessic de sal.
- En una paella, daurar lleugerament el panko amb la mantega fins que quedi cruixent.
- Barrejar les herbes amb el iogurt i afegir-hi torradetes o trossets de pa.
Presentació
Servir els ossos acabats de rostir amb la guarnició d’herbes i iogurt al costat.
Acabar el plat amb panko cruixent, sal en escates i un toc de pebre negre.
Consell
Si vols un iogurt més dens i cremós, deixa’l escórrer amb un drap fi durant unes hores a la nevera.
Sabies que…
El moll de l’os és una de les parts més apreciades en gastronomia per la seva textura untuosa i el seu alt contingut en col·lagen i nutrients. Tradicionalment considerat un producte humil, avui és un ingredient gourmet present en restaurants d’alta cuina.
