Les polpette són una de les receptes més tradicionals de la cuina italiana. Elaborades amb carn picada de vedella, formatges italians i herbes aromàtiques, destaquen per la seva textura tendra i una salsa de tomàquet que convida a sucar-hi pa.
A Carns Cinta us proposem aquesta recepta perquè descobriu una manera diferent de gaudir de la vedella. És ideal per compartir en família i combina a la perfecció amb pasta fresca, arròs o simplement amb un bon tros de pa.
Ingredients (6 persones)
- 900 g de carn picada de vedella
- 50 ml de llet
- 4 llesques de pa de motlle sense crosta
- 5 grans d’all
- 1 manat de julivert
- 15 fulles d’alfàbrega fresca
- 90 g de parmesà ratllat
- 90 g de formatge pecorino ratllat
- 2 ous grans
- 1 ceba gran
- 1 litre de tomàquet triturat
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 100 g de farina
- Sal i pebre negre al gust
Preparació
Poseu la llet en un bol i deixeu-hi estovar el pa de motlle durant uns minuts.
Piqueu tres grans d’all, el julivert i deu fulles d’alfàbrega. Ratlleu els formatges si no els teniu preparats.
«Unes mandonguilles tendres, plenes de sabor i amb una salsa de tomàquet irresistible que farà les delícies de tota la família.»
Elaboració
En un bol gran barregeu la carn picada amb el pa escorregut, els ous, els alls picats, el julivert, l’alfàbrega, el parmesà i el pecorino. Salpebreu i amasseu fins a obtenir una barreja homogènia.
Formeu mandonguilles de la mida d’una nou gran i reserveu-les a la nevera mentre prepareu la salsa.
Piqueu la ceba i els dos grans d’all restants. Sofregiu-los en una cassola amb la meitat de l’oli d’oliva fins que quedin tendres. Afegiu-hi el tomàquet triturat, un got petit d’aigua, sal i pebre, i deixeu coure uns 10 minuts.
Mentrestant, enfarineu lleugerament les mandonguilles i daureu-les en una paella amb la resta de l’oli. No cal que quedin completament cuites.
Incorporeu-les a la cassola amb la salsa de tomàquet, tapeu i deixeu-les coure a foc suau durant uns 45 minuts perquè absorbeixin tots els aromes.
Abans de servir, decoreu-les amb unes fulles d’alfàbrega fresca tallades a tires.
Acompanyeu-les amb pasta fresca, un puré de patata o simplement amb pa cruixent.
Sabies que…?
A Itàlia, cada regió té la seva pròpia recepta de polpette. Tot i que avui les coneixem sobretot amb salsa de tomàquet, originàriament eren una recepta d’aprofitament que servia per donar una nova vida a la carn cuinada. Avui són un dels plats més estimats de la gastronomia italiana.
