Hi ha receptes que transformen qualsevol dinar o sopar en una autèntica festa, i aquestes fajitas d’entraña en són un exemple perfecte. La clau està en una bona marinada amb llima, comí i espècies, que potencia el sabor intens i melós d’aquest tall de vedella tan apreciat pels amants de la carn.
Acompanyades de verdures saltejades, pico de gallo fresc i guacamole, són ideals per compartir al voltant de la barbacoa.
Per aconseguir una carn plena de sabor, és important deixar l’entraña marinant durant unes hores —si pot ser tota la nit, encara millor.
Això farà que absorbeixi tots els aromes dels cítrics i les espècies, aconseguint una textura més tendra i sucosa. Abans de cuinar-la, deixeu-la temperar fora de la nevera durant aproximadament una hora.
Ingredients (6 persones)
Per a les fajitas
- 1 kg d’entraña gruixuda de vedella
- 60 ml de suc de llima
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 4 grans d’all picats
- 2 culleradetes de comí mòlt
- Un polsim de bitxo sec en flocs
- 3 pebrots tallats a tires fines (vermell, groc i verd)
- 1 ceba vermella tallada fina
- Guacamole
- Coriandre fresc
- Tortilles calentes
- Galls de llima per servir
Per al pico de gallo
- 4 tomàquets madurs picats
- 1 culleradeta de sal
- 1 ceba blanca petita picada
- ½ tassa de coriandre fresc picat
- 2 xilis jalapeños tallats fins
- Suc d’1 llima
Elaboració
En un bol, barregeu el suc de llima amb l’oli d’oliva, l’all, el comí, el bitxo, la sal i el pebre. Poseu la meitat de la marinada sobre l’entraña i deixeu-la reposar a la nevera almenys 3 hores.
Amb la resta de la marinada, barregeu els pebrots i la ceba perquè agafin sabor mentre reposen.
Per preparar el pico de gallo, combineu els tomàquets, la ceba, el coriandre, els jalapeños i el suc de llima. Ajusteu de sal i reserveu.
Quan la barbacoa estigui ben calenta, cuineu l’entraña a foc fort durant uns 8-10 minuts, girant-la una vegada, fins que quedi ben marcada per fora i sucosa per dins. Deixeu-la reposar uns minuts tapada lleugerament amb paper d’alumini.
Mentrestant, saltegeu els pebrots i la ceba en una paella o planxa fins que quedin tendres i lleugerament torrats.
Talleu la carn a tires fines, sempre a contrapèl de la fibra, i serviu-la amb les verdures, el pico de gallo, el guacamole, el coriandre fresc i les tortilles calentes.
Sabies que…
L’entraña és un dels talls de vedella més apreciats a l’Argentina i a les barbacoes americanes? Destaca pel seu sabor intens, la seva textura melosa i el seu punt perfecte quan es cuina a la brasa. Tallada correctament a contrapèl, queda extraordinàriament tendra i sucosa.
