Una recepta d’inspiració mediterrània, fresca i aromàtica, ideal per compartir i perfecta per cuinar a la brasa. El secret? Una bona marinada i una cocció ràpida que mantingui la carn sucosa i plena de sabor.
Ingredients
Per al souvlaki:
- 1 kg de coll de xai desossat tallat a daus (uns 3 cm)
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 ceba vermella picada gruixuda
- 3 grans d’all aixafats
- 1½ culleradetes d’orenga sec (preferiblement grec)
- 1 culleradeta de farigola picada
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç fumat
- Pebre negre recent mòlt
- Sal
- Llimona a grills, per servir
Per al tzatziki:
- 1 cogombre (sense llavors)
- 375 g de iogurt grec natural
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 gra d’all picat fi
- 1 cullerada de vinagre de vi negre (al gust)
- Sal i pebre
Per acompanyar (opcional):
Arròs i amanida de fulla de roure, cogombre, raves, ceba vermella, menta, anet i olives negres.
Preparació
1. Marinar la carn
En un bol gran, barregem el xai amb l’oli d’oliva, la ceba, els alls, les herbes i el pebre vermell. Salpebrem generosament i remenem bé perquè la carn quedi ben impregnada. Tapem i deixem marinar a la nevera un mínim de 4 hores (idealment tota la nit).
2. Preparar el tzatziki
Ratllem el cogombre i el deixem escórrer amb una mica de sal durant uns 10 minuts. L’escorrem bé prement-lo per eliminar l’excés d’aigua. El barregem amb el iogurt, l’all, l’oli i el vinagre. Salpebrem, tapem i reservem a la nevera fins al moment de servir.
3. Muntar les broquetes
Escorrem lleugerament la carn de la marinada i l’enfilem en broquetes, sense pressionar massa. Afegim un punt de sal.
4. Cocció
Cuinem les broquetes a la brasa, planxa o grill ben calent. Les girem de tant en tant durant uns 8-10 minuts (menys si són petites), fins que quedin ben daurades per fora i lleugerament rosades per dins.
5. Servir
Servim les broquetes amb grills de llimona, el tzatziki fresc i, si es vol, arròs i amanida.
Sabies que…
El coll de xai és una de les peces més saboroses gràcies al seu equilibri entre carn i greix. Quan es marina i es cuina a la brasa, aquest greix es fon lentament, aportant una textura melosa i un gust intens que el fa ideal per a broquetes com el souvlaki.
