Cuando llegan los días de calor, las recetas frescas se convierten en las protagonistas de la mesa. Esta ensalada de carne combina la ternura de la ternera cocida con hortalizas, aceitunas y un aliño ligero de limón y aceite de oliva virgen extra, dando como resultado un plato completo, equilibrado y lleno de sabor. Es perfecta tanto como plato único como para aprovechar la carne de un asado o de un cocido.
Preparación previa
Para que todos los ingredientes se integren perfectamente, es recomendable preparar la ensalada unas horas antes y dejarla reposar en la nevera. Servida bien fría, los sabores se intensifican y la textura resulta todavía más agradable. Antes de llevarla a la mesa, remuévela suavemente para repartir de nuevo el aliño.
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de ternera cocida (de asado o de cocido)
- 2 patatas medianas hervidas
- 1 zanahoria grande hervida
- 2 huevos duros
- 2 ramas de apio cortadas finas
- 12 aceitunas negras
- 8 pepinillos en vinagre
- 12 tomates cherry
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración
Corta la ternera en tiras de unos 7 cm de largo y colócala en un bol amplio.
Añade las patatas y la zanahoria cortadas en dados, los huevos duros en gajos, el apio en rodajas finas, las aceitunas negras, los pepinillos, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolleta picada y el perejil fresco.
Aliña con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes sin romperlos y reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Sabías que…?
La ternera cocinada es una excelente opción para preparar ensaladas completas, ya que aporta proteínas de alta calidad, resulta muy saciante y permite aprovechar la carne sobrante de un asado o de un cocido. Una receta práctica, saludable y perfecta para disfrutar durante el verano.
